Rencontrez Pablo, le producteur de quinoa, des Andes à votre bocal

Il y a des produits dont on connaît le nom et le prix, et d’autres dont on connaît l’histoire. Chez Vrac’ment Bio, on essaie de faire de chaque produit un produit de la seconde catégorie. Voici celle du quinoa blanc que vous trouvez dans nos rayons depuis 2015.

3 800 mètres d'altitude et 47 familles

Pablo Cruz dirige une coopérative de 47 familles dans la région d’Ayacucho, au Pérou, à une altitude où l’oxygène se fait rare et la lumière du soleil particulièrement intense. C’est précisément cette altitude, combinée aux variations de température importantes entre le jour et la nuit, qui donne au quinoa blanc ses protéines concentrées (14g/100g) et son goût légèrement noisette.

Une certification AB qui date de 2008

La coopérative est certifiée Agriculture Biologique depuis 2008 — soit trois ans avant que Vrac’ment Bio n’existe. Ce n’est pas une certification obtenue pour accéder aux marchés européens. C’est une pratique agricole héritée de générations de culture andine, formalisée sur le papier parce que les acheteurs européens le demandaient. « Nous n’avons jamais utilisé de pesticides », raconte Pablo. « Nos grands-parents non plus. Ce n’est pas quelque chose qu’on a appris à ne pas faire — c’est quelque chose qu’on n’a jamais eu l’idée de faire. »

Comment ça arrive dans votre bocal

La récolte se fait en mai et juin, manuellement. Le quinoa est ensuite trié, lavé pour éliminer la saponine naturelle (responsable de l’amertume), séché au soleil pendant 3 à 5 jours, puis conditionné en sacs de 25 kg dans l’entrepôt de la coopérative. Il est expédié par cargo maritime — 25 jours de navigation — jusqu’au port du Havre, puis transporté par route jusqu’à notre entrepôt parisien. De la récolte à votre bocal : environ 6 à 8 semaines.